菌物是微生物家族中的大家庭之一，包括真菌、黏菌、卵菌等，约有150万种，数量是植物的5倍，更是与粮食和食物关联最直接、最紧密的微生物。

        如今，我国菌物产业存在“大而不强”的问题，食用菌产量虽占全球75％以上，但产品出口仍以卖原料为主。原料外销后，国外又提取加工变成高端食品和药品返销国内。对此，如何做优做强我国菌物产业？听听专家怎么说！

        中国工程院院士李玉表示，除了强种业，还要强加工。目前我国已研发出一些产品，如方便米面、饼干、饮品、肉干、冰激凌等，还有减肥瘦身产品、代盐产品、肥皂面膜、保健品和药品等。食用菌来源的氢酶、过氧化物酶和酪氨酸酶还能用于废水处理。

        “我提倡食用菌全株高值化利用。食用菌采摘后，原来扔掉的菌柄都可做成产品。比如我们拓展到了用栽培食用菌后的基料做饲料、生物肥、生物炭和药物活性成分提取。”李玉强调，要加快菌物栽培现代化、智能化，不能局限于学日韩欧美，要有中国人自己的生产设备和流水线。还要做好全产业链延伸，不局限于生产包子面条、酒水面膜，而应有更深更高层次、涉及国民经济方方面面的产品。

        安徽大学中国乡村振兴研究院学术委员会委员胡桂芳指出，我国食用菌长期以鲜食为主，加工率仅6％，远低于美国、日本、荷兰等国75％以上的加工率，且加工产品“非干（简单干制品）即咸（盐渍制品）”，精深加工不到总加工产品的10％。加工技术落后造成产品更新慢、产业链条短、高值化利用度低、技术研发落后。

        胡桂芳认为，食用菌加工应走好四步棋，在延链、补链、强链中向大健康领域跨界升级。一是抓好产地采摘、清洗、烘干、储藏等标准化基础设施建设；二是抓好干湿菜品、厨房半成品、速食食品、健康饮料生产加工，特别是可推进菌类与地方小吃融合，推动食用菌预制菜开发；三是利用现代技术提取、分离、纯化主要功能成分，作为食品、医药、日化工业原料；四是把有效产能和成分延伸到日化环保、动物营养品等加工终端，探索生态产品价值实现路径。

        “我比较看好菌菇人造肉。以植物蛋白肉和细胞培养肉为代表的新型人造肉具有绿色、安全、可持续等优势，利于缓解传统养殖业带来的社会与环境压力。然而目前人造肉以植物基肉制品为主，其主要原料大豆蛋白有强烈腥味，许多植物基肉制品含较多饱和脂肪、盐和糖。”中国科学院微生物研究所研究员董彩虹指出，菌菇蛋白是优质蛋白，在人造肉营养价值和口感体验方面，具有更广研发应用空间。选择不同食药用菌种类，研究开发菌菇类人造肉生物制造技术，建立不同菌菇来源的蛋白品质与结构改良方法，制备适合中国饮食烹饪特性的菌菇人造肉产品，都将大有可为。

        吉林农业大学教授李长田同样十分看好菌物蛋白食品。他表示，菌物蛋白食品是未来食品发展的重点。美国一家菌类有机食品科技公司几年前就酝酿，以发酵蘑菇制成的蛋白质来制作各类食品。公司负责人介绍，当粮食短缺成为全球问题，蘑菇却能喂饱全球30亿人，并到2040年时解决100亿人的饮食问题。

        发展好现代菌物产业，是充实国人“粮袋子”“菜篮子”和“肉盘子”、提升生活品质的需要，对发展低碳农业、循环经济等亦有重要价值。随着规划、政策、制度、科技、教育、国家合作等方面的综合施策，相信未来我国菌物产业种业创新、科研攻关、成果转化推广、专业人才培养、基础设施建设、产业链变革和政策法规建设等会迈上新台阶，促进我国从食用菌大国向强国转变。