历史悠久 菇民堪怜

香菇原是野生的，我国在西晋时已开始人工栽培。见张华(232-300)《博物志》卷之三：“江南诸山郡中，大树断倒者，经春夏生菌，谓之椹”，这个“椹”就是香菇,也称香蕈，至今已达1800年。历史上种香菇必须砍树，这是浙江省紧邻福建的龙泉、庆元、景宁三县市菇民区十多万农民的谋生手段。因为这个菇民区山高水冷，地瘠民贫，千百年来只能外出以种香菇，谋求生存。上世纪八十年代前，我国所有香菇都出自这三县菇民之手，所采用的是靠孢子自然传布的砍花法。因为只有冬季深山老林里才能长香菇，有孢子，所以他们只能冒风雪严寒在深山劳作。他们上山后，便以5--8人一伙搭个茅草寮，将一些能长香菇的老树，包括空心烂心的树砍倒,这种树出菇多，然后在树干上砍以疤痕，让香菇孢子落入后，经过二 —三年长出香菇来。到来年清明前返回家务农。这便是流行的：

“枫树落叶，夫妻分别;枫树抽芽，丈夫回家” 。

香菇寮，菇民半个家。(1981.11月摄于江西菇山)

由于这种方式产量低，劳动十分艰苦，尤其是爬树剔桠时容易死人，要靠神灵保佑，所以千百年来菇民区都建有大少不一的菇神庙，山寮里也设有简单的神坛，一张红纸上写着五显大帝、刘伯温和吴三公的名字，每逢初一十五都要祭拜。相传吴三公能降龙伏虎，是菇民的贴身保护神;而刘伯温家在文成南田，是菇民的近邻，深知菇民苦难，1936年，明太祖奠都金陵时，因天旱食素，刘伯温便以香菇进献，朱元璋食后大喜，刘伯温乘机奏请以种香菇为龙庆景三县专利。自此菇民感恩载德，奉之为神。民间流行：

“朱皇亲封龙庆景，国师讨来种香菇”。

砍花法栽培香菇生产水平低，一人一冬春所得除伙食外，已无多大余钱，菇民区生活仍然比一般农民更艰难。1948年前曾任庆元县长，一位留学荷兰的诸暨人，陈国钧，他目睹了菇民的苦难。在所著《菇民研究》一文中写道：

“每当冬初黄叶飘零之时，我们常见浙南的龙庆公路上，蜿蜒着一群形容枯槁，鹑衣百结的队伍，他们有的挑着漆黑的饭锅，有的挑着状如流苏的破棉絮，有的背上负着沉重的包裹，有的手提着褐色的篾篮，老的、幼的、男的、女的，拖着那沉重的脚步，这便是在是菇民们走上菇山途径的一瞥。“早在五、六月间青黄不接之时，菇民们的腹中已装满植物的根叶和糠粿，然而他们的头脑中总永远憧憬着那从雪堆里透露出来的香菇……

香菇珍稀，唯富有者享用

砍花法生产香菇技术深奥，菇民严守秘密，所以千百年来，我国香菇总产以康熙乾隆时最高也只2000吨左右，十分珍贵，从宋元明清各个朝代，都为宫廷珍肴。南宋皇朝偏安杭州(临安)，天台女谢道清以皇后之身为首崇尚香菇，加上隋唐至宋代佛教素食文化的推波，将香菇之生产与消费推问高潮 。周密(1232―1298)撰《癸辛杂识》中还写了当时的香菇保鲜技术。

“天台所出桐蕈，味极珍，然致远必渍以麻油，色味又未免顿减。诸谢皆台人，尤嗜此品，乃併舁桐木以致之。旋摘以供馔。”

为了保持新鲜，竟将香菇连同菇木一起运送杭州了。

香菇之珍贵，也可从史料看出。据《明会典》：“万历八年(1580)京师香菇市价每斤银二钱四分，木耳每斤八分，而猪肉每斤仅值银二分，牛肉每斤银一分五厘。” 这时期直至清康熙乾隆年间，我国香菇栽培面达长江南北 十三省二百五十多县市。但技术毫无创新，总产仍只2000多吨，栽培者仍为龙庆景三县菇民。

日本香菇 倾销中国

日本香菇砍花法栽培比我国晚了500年，公元1664年，才栽培成功，收了17.25公斤。 1796年，日本林学家佐藤成裕写了一本叫《惊蕈录》的书，是参考南宋嘉定二年何澹所作《龙泉县志》香菇砍花栽培185字而写的。这本书的手抄本被视为日本国宝，存于水户历史馆内。其实这“惊蕈”二字，就是我菇民的方言。 明治维新后，日本香菇科技进步很快。1895年，田中长岭在爱知县进行了人工接种，砍花法自此结束。而中国此时仍固守砍花秘密，至1980年方才以人工接种代之。

科技进步，日本香菇产量大增，国际香菇市场尽为日本所有，尤以倾销中国。据《民国时期中国干香菇进出口统计(1913-1946年)》1913年至1922年间，中国干香菇的进口数量每年至少在600吨以上，而同期我国干香菇出口数量只有2-3百吨，干香菇大量进口，菇价下跌，使中国菇业雪上加霜，菇民生活更加困苦。

建国后，香菇生产稍有恢复，便被加上“破坏森林”;外出生产“破坏合作化”“破坏农业学大塞”“走资本主义”等大帽子， 到了文革的1968年，主管这三个县的丽水地区革委会居然宣布“抡毙香菇”。彻底击碎了菇民香菇之梦，可邻这十多万靠香菇为生的赤贫如乞者的菇民就此被逼上了绝路。

三中全会后，农村拨乱反正，强加在菇民身上的枷锁打开了，但是“极左”的阴影尤其是“破坏森林”的罪名仍然束缚着各级领导的头脑，菇民区仍如死水般沉寂。1984年春，终于迎来了希望，新任庆元县委书记徐仁俊，经过细密调研，为这个县七成以上民众从事的香菇生产正了名，他在全县三级于部大会上，发出了“香菇万岁”的振奋人心的口号!这一声“香菇万岁”如同一声春雷，震憾着大地，迅速传向菇乡每一个角落。龙庆景三县沸腾了，也传向全中国，连日本也知道了中国这条香菇巨龙，即将腾飞的气息!

栽培创新中，冒出了古田彭兆旺

上世纪八十年代初，在上海农科院和三明食用菌研究所带动下，全国农村蓬勃兴起食用菌科技革新。上海农科院食用菌研究所以何园素研究员为首的木屑菌丝压块香菇栽培成功了，嘉定区马陆公社建起了轰动全国的香菇大楼，时任上海市委书记彭冲亲往视察。

木屑压块虽好，但难普及。这时古田—这个闽东山城，却因香菇、白木耳的木屑菌棒栽培而大获成功，彭兆旺作为创始人他更成了这个创新的中心人，物，成为万众瞩目而追崇的人物，扬名海内外

彭赵旺 1985年于古田

这种栽培技术的最后出菇阶段是在农田里。搭上一个二 米高的出菇棚，棚上盖以茅草，棚下做成畦状，然后将菌棒排于其间，盖以薄膜，通过对光、热、水、气的调节，使其从秋冬开始出菇，至翌年3—4月结束出菇周期。 菌棒栽培具三大优势：

上一篇：聂林富：立体串袋黑木耳速生高产种植新技术 下一篇：施礼：30年如一日扎根食用菌生产一线