文 | 王立安（河北师范大学生命科学学院）

随着我国食用菌产业的快速发展，传统的、简易的生产模式已不能满足市场的需要了，工厂化生产已经成为食用菌产业发展的一个重要方向。食用菌工厂化生产不仅能够克服简陋栽培设施容易出现的生产不稳定，容易受自然条件影响，产品质量无保证，一级菇少、农残超标等缺点，而且可以周年生产、标准化生产，经济效益显著提高。推广食用菌工厂化生产对提高我国食用菌产业的国际竞争力也具有着重要意义。

食用菌工厂化生产可以周年、规模化生产，产量高，质量好，效率高，而且不受自然条件的影响，实现了规模化、集约化、标准化、周年化生产，改变了靠天吃饭的局面，可以使菇农栽培效益得到提高。下面就来介绍食用菌工厂化生产的技术特点以及应用。

食用菌工厂化生产的定义

食用菌工厂化生产是指在人为控制各种环境因素的条件下，进行机械化、自动化的食用菌生产。工厂化生产是高技术含量、高效率运作、集约型的生产方式，它极大地提高了资源的有效利用率，其产出的食用菌按照质量、标准规定严格的筛选分级，形成统一规格，有利于市场准入的限定和市场管理的规范化，有利于形成成熟稳定的销售市场。

食用菌工厂化生产的特点

①可周年、规模化生产。发达国家的菇场日产一般都在10 吨以上，并且由于可以人工调节食用菌的生长环境条件，能达到全年连续生产。

②产量高。我国自然条件下人工栽培双孢蘑菇产量仅10 千克/平方米，而国外工厂化生产的双孢菇产量已达到30-40千克/平方米。

③质量好。工厂化生产为食用菌创造了适宜的生长条件，其质量较自然环境条件下也要好得多。

④效率高。工厂化生产过程大多实行机械化、半机械化，生长环境由控制系统自动调节，相对手工操作要节约大量的劳动力，一般周年生产可达8-10茬。

⑤不受自然条件的影响。由于采用工业化的技术手段，在环境可控制的设施条件下，采取高效率的机械化、自动化作业，实现规模化、集约化、标准化、周年化生产，改变了靠天吃饭的局面，使菇农栽培效益食用菌大大提高。

建设食用菌工厂化厂房的要求

食用菌工厂化生产采用封闭式厂房，目前使用最多的是带保温的彩钢板厂房。厂房周围要求无工业三废、畜禽养殖场、垃圾堆置场及其他污染源，生产水源最好使用管网自来水。根据生产布局一般分为五个区域，Ⅰ区为无菌区，包括冷却室和接种室;Ⅱ区为培养区，对洁净度有着严格的要求;Ⅲ区为搔菌、栽培、包装区，对环境的整体要求较高;Ⅳ区为操作区，包括装瓶和灭菌区域，对环境无特殊要求;Ⅴ区为挖瓶区和原料堆场，是灰尘和杂菌较多的区域。根据日生产量和不同品种，合理布局各区域面积，对整个区域制订不同管理要求和人员流动要求。（注释：Ⅰ区、Ⅱ区、Ⅲ区、Ⅳ区、Ⅴ区即为一区、二区、三区、四区、五区）

食用菌工厂化生产的通风换气主要通过一些设备来实现，并且通风换气和温度控制常一起完成。常用的有换气扇、热交换器和空调箱。 

要根据房间的大小和放置瓶子或袋子的数量，选择合适的换气扇型号和数量，保证有足够的风压和风量，快速地送、排风，达到设定的二氧化碳浓度。

热交换器的主要作用是将新鲜空气和室内空气进行热量交换后，通过送风管送入栽培房间，起到减少空调负荷，节能的目的。

空调箱机组主要担负制冷(加热)和新风送入作用。新风通过机组制冷或加热，再通过风管送入培养室或栽培室，进入的新风温度和室内温度比较接近，避免室内或冷或热，同时新风通过分布在室内的风管送入，均匀度更高。

食用菌工厂化生产的关键设备

在食用菌工厂化的生产过程中，制冷和加热系统起着十分重要的作用，它是食用菌工厂化生产中的关键设备，投入大，对技术要求也比较高。

目前许多企业开发了智能化控制系统，实时采集、监控培养和栽培期间参数的变化，并及时预警，为食用菌创造优化的生长条件。常用的有电加热系统，在室内机的出风口安装电加热管，通过室内机风机送到室内，起到加热作用。蒸汽加热系统，主要适合北方寒冷地区使用，蒸汽直接通入栽培室，起到加热和加湿作用。

食用菌工厂化生产的空气相对湿度控制

前工厂化生产的加湿方法主要有超声波加湿、高压微雾加湿和蒸汽加湿。超声波加湿设备的振动子产生的雾粒，直径小于5微米，加湿效率高，加湿后不产生滴水现象，但对水质要求高，需要软化处理，去除水中的水溶性无机物和杂质，振动子需定期更换，是食用菌工厂化生产中使用最广泛的加湿设备。

高压微雾加湿设备，通过高压泵对水加压到4.9×106兆帕以上，再经过高压管输送到喷嘴，雾粒直径小于15微米，水雾从液态变成气态，在空气中吸收热量，起到降温和加湿作用。这种设备主要适于面积较大的培养室。

蒸汽加湿设备。蒸汽管直接通入栽培车间，起到加热和增湿作用。这种设备主要适用于北方寒冷、干燥的食用菌栽培室。

食用菌工厂化生产的光照

食用菌在菌丝培养期间不需要光照，但在出菇过程中必须保持一定的光照强度，以诱导原基形成和提高整齐度。食用菌工厂化生产过程中普遍使用的是日光灯，像具有节能效果的LED灯在金针菇及杏鲍菇生产上也逐步被使用。

适合工厂化生产的食用菌品种

当前国内外实现工厂化生产的食用菌主要以低温品种为主，如双孢蘑菇、金针菇、真姬菇、杏鲍菇、白灵菇等，其中工厂化生产历史最长、工艺技术最成熟的是双孢蘑菇，其次是金针菇、真姬菇。根据这些品种的特点，食用菌工厂化生产实际上有两种模式：一是以工厂化生产双孢菇为代表的草腐菌生产模式，适合：双孢菇、巴西蘑菇、美国大棕蘑菇等品种的生产。一是以工厂化生产金针菇为代表的木腐菌工厂化生产模式。适合：金针菇、杏鲍菇、白灵菇、真姬菇等品种。

草腐菌的工厂化生产设备

工厂化生产双孢菇为代表的草腐菌生产模式所需的设施、设备有：

(1)菌种生产设施、设备：如培养基装瓶(袋)室、灭菌室、接种室、菌种培养室;装瓶(袋)机、高压或常压温灭菌设备、接种设备、恒温培