我国是世界上食用菌生产种类及总量最多的国家。食用菌产业是循环、高效、生态的现代农业产业，是促进农民增收、农业增效和国民健康的特色产业，是各地实施精准扶贫的有力抓手，也是农业供给侧改革的新路径。发展食用菌产业，对增强蔬菜供给能力，缓解食物安全压力，拓展蛋白质来源，增进全民健康意义重大。我国食用菌产量从2001年的782万吨增加到2005年的1335万吨，进而增长到2016年的3597万吨，实现翻两番，年均增速达10%以上。目前我国食用菌工厂化企业发展非常迅速，到2016年我国食用菌工厂化生产企业590家，年总产量到达269万吨，在食用菌总产量中占比为8%。由于工厂化生产方式对食用菌品种具有一定的要求，目前能够进行工厂化生产的食用菌品种主要为金针菇、杏鲍菇、蟹味菇、白玉菇、双孢蘑菇、灰树花等，近年来羊肚菌和牛肝菌的人工栽培取得了重大突破。
    受国家精准扶贫政策的支持，西部地区食用菌产业发展势头劲猛，特别是贵州省提出了裂变式发展，吸引了大量企业投资新建厂房和基地，在产能迅速增加的同时也出现了许多新的问题：如技术人员跟不上、资金不到位等情况。老产区受菇农老龄化、人工成本上升、环保、产业升级等因素的影响，相当数量的老栽培户退出生产，老产区减量。如浙江省的食用菌产量目前已经跌出了前十。近年来受扶贫政策的影响，各地选择香菇、木耳等为扶贫手段，预计菌棒制作数量将会有较大幅度的增长，但由于受人才、技术等因素的限制，菌棒污染率较高，两个品种的市场供应并未出现爆发式增长。工厂化生产的种类如金针菇、真姬菇、杏鲍菇等由于受市场价格的影响，近年一直处于低价位震荡，总体增幅不大，许多小厂仍在关停并转的边缘挣扎，规模化专业化的大厂生产能力显著提高，整个工厂化生产向大企业集中。如今年上半年金针菇的出厂价格一直在4元/公斤，处于亏损区间，7-9月份在7-7.5元/公斤，10月份又回到了4元/公斤的亏损区间，如果12月份价格还处于4元/公斤那将全年亏损。
    2018年度，通过对市场调研及参考中国食用菌商务网对北京、上海、广州、郑州、西安五城市农批市场每日食用菌产品批发价格的发布，全国食用菌各产品整体市场价格走势比较平稳，年初受元旦、春节传统节日消费习惯拉动，市场供需两旺，各品种价格均处于高位运行。3月份以后，整体价格开始下滑，进入每年的价格低谷期。从8月份开始，受部分产区蔬菜受灾行情上涨的带动，食用菌市场价格提前回暖，进入一个上升通道。

    各级政府应坚持以市场需求信息为载体，重视现代食用菌产品流通体系的建设，走新型农商道路，让菇农种植有信心，销售有渠道，真正从产品交换中获利。在生产和流通中积极采用食用菌超市连锁经营方式，根据市场需求信息，目标明确地调整产品种植结构，生产适销对路的产品，进而提高食用菌生产的经济效益；通过现代物流或配送方式，减少食用菌产品流通中的物流环节或将环节有效集约化，减少流通费用，促进农民增收。（原文有删减）