炎热夏季，记者在中山市绿和食用菌有限公司的金针菇培育厂房内，4℃的低温让人直打哆嗦。每天超过50吨金针菇从这家公司运往全国各地，珠三角每3公斤金针菇有1 公斤来自“绿和”，而中山市场80%以上的金针菇也源于此。据记者了解，中山市绿和食用菌有限公司作为现代化农业企业，依靠高科技自行研发菌种，并培育出高品质金针菇，产品“领鲜”珠三角市场，并成为北京、上海、香港等大城市市民桌上佳肴，还被新加坡、马来西亚等国的商人订购。虽然绿和食用菌的金针菇价格高于市场10%-20%，却因高品质而供不应求。
　　小小金针菇藏有大学问
　　水质不好会发霉，空气不好长黑点，金针菇对生长环境要求极高，容不得半点污染；温度、光照和气候都要恰到好处，从原料搅拌、装瓶、灭菌、降温、接菌、养菌、搔菌、栽培到摘菜，大多数环节都在低温下进行，约60天时间为一个周期。“小小金针菇藏着大学问，还真不是有资金就能做的行业。”绿和食用菌总经理赖亚平说，2012 年公司刚成立的时候，是从日本引进菌种，但不到一年时间，公司的研发团队迅速发展，并自行研发出好菌种。
　　做物流出身的赖亚平之所以和金针菇结缘，其华南农业大学自动化专业毕业的弟弟功不可没，根据在相关企业实践多年的经验，带领团队研发菌种，实现了从菌种到运输全链条的“自给自足”。
　　走进绿和食用菌的各个车间，只能看到少数几个工人，十几个人的包装车间算是员工最集中的地方，现代化农业企业已基本实现自动化。赖亚平表示，很多菇可以野生，金针菇无法野生，这也是金针菇对技术要求高的表现，没有技术，金针菇产量低导致企业没有利润。赖亚平说，吃起来塞牙，看起来发黄，没有活力的金针菇，皆因培育技术不过关。
　　日销50多吨“领鲜”市场
　　每天早上8点到晚上9 点是包装时间，运输时间要恰到好处，才能让最新鲜的金针菇“领鲜”市场，半小时送达沙朗市场，2小时左右送达珠三角市场，七八个小时送达湖南长沙。总之，每天超过50吨金针菇要在凌晨三四点到达各批发市场。赖亚平表示，绿和食用菌的金针菇占据了中山各大酒楼、农贸市场8成以上，抢夺到珠三角三成的市场，并远销北京、上海、成都、福建、江西、广西、湖南和香港，部分还出口到新加坡、马来西亚，2016年销售额有望突破2亿元。
　　金针菇含有大量的维生素、葡萄糖等人体所需的有益元素，又被称为益智菇或增智菇。9月份后气温逐渐降低，打边炉增多带动金针菇销售。因此，绿和食用菌金针菇旺季的销量更大，日销量接近100吨。为了满足市场需求，赖亚平投资的东莞市园仔山食用菌有限公司已于去年下半年投产，日产量可达40吨。
　　注重技术创新酝酿上市
　　赖亚平表示，绿和食用菌必须不断创新才能始终“领鲜”市场，目前正在试验“音乐催长”方法。在赖亚平的研发团队看来，养菌是细胞分裂的过程，既是生命，就需要音乐，在菌种培育阶段，可以播放轻音乐，而在养菌阶段，则可以播放比较激情的音乐，为金针菇的生长提供激情、快乐的环境。一旦成功，将大面积推广。
　　相对其他大众化产品，金针菇属于小行业农产品，企业数量不多但都算是高科技企业，珠三角约八九家不同规模的生产企业，而国内生产金针菇的企业中有七八家已在主板上市，创新能力非常强。赖亚平表示，几年来专注于公司管理、技术研发和市场运营，接下来将考虑申请广东省高新技术企业，以及筹备上市工作。(来源：中山日报)