柞水木耳一下子成了大家的关注热点，开始在互联网上霸屏，在电商平台热销。前几天，人民日报直播间、淘宝直播间也推出薇娅、李佳琦等当红主播进行直播带货销售木耳，直播间累计2200万网友一起下单，柞水县的木耳一晚卖光，相当于柞水县去年4个月的线上销量。

这是4月21日拍摄的柞水县小岭镇金米村的地栽木耳（无人机照片）。新华社记者陈昌奇 摄

  味鲜、个大、肉厚的柞水木耳不仅成了“网红商品”，更成为当地脱贫增收的“金耳朵”。柞水木耳的品质为啥好？小木耳是如何发展成大产业的？记者为此专门采访了科技部第30届科技扶贫团柞水县执行团团长、柞水县副县长利斌，请他来解读柞水木耳的“创新密码”。

  小木耳办成大产业，科技助力柞水木耳“闯三关”

  陕西省商洛市柞水县位于秦岭腹地，因柞树多而得名。

  柞树又叫“耳树”，顾名思义就是生长木耳的树，这种树上生长的木耳品质高，也很珍贵，当地农民也一直有种植黑木耳的习惯。

  但是，这样的黑木耳并没有给百姓带来富裕生活。由于地处秦巴山区集中连片特困地区，柞水县贫困面广且程度深。全县有脱贫任务的村79个，2014年初，当地贫困发生率高达44.04%。

  “柞水‘九山半水半分田’，人均耕地还不到一亩，想脱贫必须跳出大山，走出一条创新的路子来。”利斌说，山区交通不便，柞水种植木耳的成本比较高，想把产业搞起来，必须借助科学技术，把产品附加值提高，推动脱贫产业‘全产业链’发展。

  2017年开始，柞水县开始把木耳产业作为脱贫攻坚主导产业，制定了“1153”（即1万亩土地、1亿袋规模、5千吨产量、3亿元产值）发展计划。刚起步时，木耳产业的现状是起步晚、基础弱、链条短，在关键核心环节上缺乏技术支持，面临的困难很多。

  第一关就是选育适生的木耳菌种。柞水县通过吉林农业大学李玉院士团队，引进了适生能力强、种植产量高、推广前景好的优质黑木耳示范菌种5个，采集27个柞水地方特色菌种进行比对试验，成功培育出玉木耳、金木耳、羊肚菌、竹荪等珍稀食用菌。这些品种不仅提升了产品价值，也让柞水木耳声名鹊起。

  第二关是提升产业管理水平。柞水县制定了黑木耳菌包生产等4项技术规程，完成了全国首家集生产管理、农户指导、质量溯源为一体的“木耳大数据中心”第一阶段建设任务。

  “很多人不知道，我们柞水的木耳长在‘云’上。”利斌介绍说，为有效发挥现代信息技术对传统产业的支撑作用，柞水县借助西北大学和阿里云计算公司的支持，启动了全国首家“木耳大数据中心”建设，大数据中心搭建了木耳标准化生产流程管理模块、物联网平台等，全链路的数据技术极大提升了木耳产业的综合管理水平。

  4月22日，柞水县小岭镇金米村村民肖青松在采摘木耳。新华社记者 梁爱平 摄

  第三关则是木耳精深加工。柞水县建成了木耳产品深加工研发示范基地，先后研发出木耳脆片、木耳超微粉、木耳冰激凌、木耳益生菌等产品，有效提升了附加值。“深加工不仅破解了木耳初级产品积压的问题，也能有效分散单一种植带来的风险，让我们的木耳产业更有韧性，也让贫困户紧紧‘镶嵌’在脱贫产业链上持续稳定增收。”利斌说。

  小木耳变成“金耳朵”，创新的组织、营销模式显身手

  柞水县把小木耳做成了大产业，还离不开创新的组织模式。

  肖超是柞水县杏坪镇肖台村三组的村民，过去也曾尝试木耳种植，但收益甚微。2017年起，肖超作为镇“借袋还耳”试点户开始种植。“原来特别没信心，也没本钱买菌包。但是县里免费把菌包给我们种，我就想试试看。当年种了地栽木耳2.5亩2万袋，按技术员的指导每天浇水、精心管理，4个多月就收获木耳2000多斤，纯利润达到3万余元！”这之后，肖超种植木耳的劲头越来越足，今年承包木耳大棚3个，种植木耳6万袋，成为当地远近闻名的木耳能手。

  “所谓‘借袋还耳’，就是菌包免费给种植户培养，收获的木耳我们组织统一收购，扣除菌包成本后，再把利润返给他们。”利斌介绍说。柞水县通过探索“借棚还耳”“借袋还耳”等创新机制，不仅解决了产业发展缺乏启动资金的难题，也和种植户之间建立了利益联结机制，充分调动了群众的积极性。据统计，2020年柞水县已种植木耳5500万袋，新建大棚500个，通过“借袋还耳、借棚还耳”模式吸纳贫困群众2000